Phở bò tái lăn là một công thức mới biến tấu từ món phở truyền thống Việt Nam, vô cùng đậm đà mà lại bổ dưỡng. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng, phù hợp cho những ai yêu thích ẩm thực Việt Nam nhưng muốn thử nghiệm món ăn mới. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách nấu phở bò tái lăn tại nhà, đảm bảo vừa thanh đạm vừa giàu dinh dưỡng.
Khám phá hương vị phở bò tái lăn
Phở bò tái lăn là một biến thể độc đáo của món phở truyền thống. Điểm nổi bật của món này nằm ở nước dùng đậm đà. Phở có màu sắc đậm hơn và hơi đục so với phở thông thường, tạo nên hương vị độc đáo. Phần thịt bò được xào nhanh trong chảo nóng cùng tỏi, gừng và các gia vị khác, mang lại vị đậm đà và kích thích vị giác hơn.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa độ hăng nhẹ của hành tươi, vị béo ngậy của nước dùng và sự mềm ngọt của miếng thịt bò tái lăn. Bát phở bò tái lăn thường được bài trí với nhiều hành tươi hơn.
Tuy nhiên, cần lưu ý không nên ăn quá nhiều phở trong một ngày để tránh cảm giác đầy bụng và khó tiêu.
Cách chọn nguyên liệu cho món ăn
Để có một tô phở bò tái lăn thơm ngon, việc chọn nguyên liệu chất lượng vô cùng quan trọng:
Thịt bò:
- Chọn thịt có màu đỏ tươi, không chọn thịt màu đỏ sẫm hoặc tím tái.
- Kiểm tra độ đàn hồi bằng cách ấn nhẹ vào thớ thịt, thịt tươi ngon sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
- Thịt tươi có mùi thơm đặc trưng, tránh mua thịt có mùi lạ hoặc khó chịu.
- Nên mua từ những nguồn uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bánh phở:
- Chọn bánh phở có màu trắng ngà, thơm mùi gạo mới.
- Sợi phở mịn, không quá dai hoặc dễ đứt gãy.
- Tráng bánh phở có màu trắng bóng hoặc quá dai, có thể đã dùng hóa chất.
- Nếu mua phở khô, kiểm tra kỹ nguồn gốc và hạn sử dụng.
Ngoài ra, cần chú ý chọn rau thơm tươi ngon, các gia vị như hành tây, gừng phải còn tươi và không bị dập nát.
Hướng dẫn nấu phở bò tái lăn đơn giản
Chuẩn bị, sơ chế các nguyên liệu
Để nấu phở bò tái lăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: xương bò, thịt bò. Hành khô, gừng, mía, hành tây, thảo quả, hoa hồi, quế, hạt mùi, mùi, rễ mùi, hành lá, rau thơm, bánh phở. Và các gia vị như muối, tiêu, đường, nước mắm.
Xương bò cần được rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng để làm sạch và làm mềm. Hành khô, gừng, mía và hành tây nên được nướng trên lửa vừa cho thơm. Sau đó, cạo vỏ hành và gừng, rửa sạch và đập dập gừng, bổ hành tây. Các loại thảo quả, hoa hồi, quế và hạt mùi nên được rang thơm, cho vào túi vải sạch và buộc chặt.
Hành lá và rau thơm cần rửa sạch, thái nhỏ. Sau khi làm sạch thịt bò, xắt lát mỏng ngang sớ và ướp với tiêu, hành, đường, và gừng băm. Cuối cùng, trụng bánh phở với nước sôi, vẩy ráo và cho vào tô.
Nấu nước dùng phở
Sau khi ngâm thịt bò, đổ hết nước ngâm và cho xương và thịt vào nồi. Đổ nước ngập thịt, bật lửa ở chế độ lớn để đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và đun trong khoảng 2 phút, sau đó bỏ bớt nước luộc và rửa sạch bọt bẩn cũng như vụn thịt trong nồi.
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1/2 chén dầu vào đun nóng, trút thịt bò vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Có thể nêm chút nước mắm cho vừa ăn. Khi thịt vừa chín tới, cho thịt ra tô và bày hành tây lên trên.
Trình bày và thưởng thức
Khi đã hoàn thành nấu nước dùng và chuẩn bị các nguyên liệu, bạn chỉ cần múc nước dùng nóng chan ngập tô phở đã chuẩn bị sẵn với bánh phở, thịt bò và hành tây, rắc thêm hành lá và rau thơm.
Món phở bò tái lăn sẽ ngon hơn khi được thưởng thức lúc còn đang nóng. Hãy dùng kèm với chanh, ớt tươi và các loại rau sống để hương vị thêm đa dạng.
Lưu ý khi nấu phở bò tái lăn
Để nước dùng của món phở bò tái lăn thơm ngon, bạn nên sử dụng đủ ngũ vị hương như quế, hồi, đinh hương, thảo quả và hạt mùi để nước dùng có mùi thơm. Đặc biệt, hạn chế sử dụng bột ngọt (mì chính) để nêm nếm nhằm giữ cho món ăn có vị ngọt tự nhiên từ xương và thảo mộc.
Công thức chuẩn để nấu nước dùng phở bò tái lăn là cứ 2 lít nước dùng thì bạn thêm 15g muối, 16g hạt nêm và 28g đường phèn.
Để có được nước dùng ngọt đậm đà, cần nấu nhiều xương, đặc biệt là xương ống. Nấu xương trong thời gian từ 10-12 giờ để chất ngọt từ xương tiết ra hoàn toàn sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên và đậm đà cho nước dùng. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, có thể sử dụng nồi áp suất và nấu trong khoảng 1,5 giờ để đạt được kết quả tương tự.
Học nấu phở bò tái lăn là cách tuyệt vời để thưởng thức món ăn truyền thống Việt Nam ngay tại nhà. Với công thức thanh đạm và bổ dưỡng, bạn có thể tự tin vào chất lượng nguyên liệu và điều chỉnh hương vị theo ý thích. Hãy thử sức ngay với món phở bò tái lăn, mang hương vị truyền thống của phở Việt vào căn bếp của bạn.
