Lẩu bò hoa là một món ăn truyền thống đậm đà và hấp dẫn, không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của nền ẩm thực phong phú của Việt Nam. Với hương vị đặc trưng của nước lẩu thấm vào từng miếng thịt bò mềm ngon, món lẩu bò hoa luôn là lựa chọn ưa thích của nhiều thực khách. Hãy cùng Hida Foods tìm hiểu cách nấu món lẩu bò hoa qua bài viết sau đây nhé.
Nguyên liệu quan trọng của món lẩu bò hoa
1kg xương ống bò, 200gr củ cải trắng, 100gr hành tây, 200gr thơm, 50gr gừng, 500gr bò vụn, 60gr đường phèn, tiêu sọ, hoa hồi, thảo quả, quế, sả, 100gr sốt tiêu đen, 100gr dầu hào, 100ml nước dùng, 500gr thịt thăn bò, 250gr bắp bò hoa, 200gr bò viên, 500gr bún tươi, cải bẹ xanh, tần ô (cải cúc), gia vị gồm muối, đường, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, hành tím băm, sả băm, và ớt.
Chọn những miếng thịt bò có màu đỏ tươi, mỡ trắng hơi ngả vàng, và thớ thịt nhỏ mịn. Thịt càng nhỏ thì càng mềm, dẻo, ít đàn hồi, bề mặt khô và se lại, có mùi thơm đặc trưng.
Tránh chọn thịt có màu đỏ sậm, không đồng đều ở trong và ngoài, đó có thể là thịt giả. Thịt bò giả thường nhờn, có mùi tanh khó chịu, và để lại màu trên tay khi cầm.
Với xương ống bò, chọn loại có nhiều tủy và dày để nước dùng sau khi nấu sẽ vàng và trong hơn. Với bò bắp hoa, chọn loại bắp giòn nhỏ và có đường gân bên trong.
Cách chế biến thành công món lẩu bắp bò hoa
Để chế biến thành công món lẩu bắp bò hoa ngon và hấp dẫn, bạn có thể tuân theo các bước sau đây:
Sơ chế thịt bò và các nguyên liệu
Với 1kg xương ống bò, bạn hãy chà xát mỗi ống xương bằng 1 muỗng canh muối, sau đó rửa sạch kỹ qua nhiều lần nước.
Cho 500gr bò vụn vào nước muối ngâm và rửa sơ, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Rửa sạch 500gr thịt thăn bò và 200gr bắp bò hoa bằng nước, sau đó cắt lát mỏng thịt thăn bò và bắp bò hoa bỏ phần gân to.
Mẹo nhỏ: Để khử mùi hôi tanh của xương bò, bạn nướng xương cho vàng và cạo sạch lớp cháy đen trước khi rửa sạch bằng nước.
Ướp thịt bò
Để ướp thịt, bạn có thể sử dụng các liệu pháp sau: 1/2 muỗng cà phê đường phèn, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 6 muỗng dầu tỏi cho thịt thăn bò, và 1/4 muỗng cà phê đường phèn, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 3 muỗng dầu tỏi cho bắp bò.
Nấu nước lẩu (nước dùng)
Bước đầu tiên, hãy đun sôi 5 lít nước lọc cho đến khi nước nóng lên, sau đó thêm xương ống bò vào nồi và nấu trong khoảng 5 giờ trên lửa nhỏ vừa. Khi nước đã hơi cạn, tiếp theo bạn cần thêm 4 lít nước lọc vào nồi để tiếp tục nấu.
Tiếp theo trong quá trình nấu, thêm 200gr củ cải trắng, 100gr hành tây, 200gr thơm, 50gr gừng và 3 tép sả vào nồi để nấu cùng. Điều này sẽ giúp tạo ra hương vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Để tăng thêm hương thơm, bạn có thể cho 10gr tiêu sọ, 2 thảo quả, 2 hoa hồi và 1 cây quế nhỏ đã rang thơm vào nồi.
Khi nước đã sôi, hãy thêm 500gr thịt bò vụn vào và nấu thêm 1 giờ. Sau đó, vớt hết các nguyên liệu ra khỏi nồi, chỉ giữ lại phần thịt bò. Sau đó, nêm nếm nước dùng với 60gr đường phèn, 20gr đường và 50gr muối theo khẩu vị của bạn.
Tiếp theo, sau khi nấu trong 30 phút, thêm nước vào nồi để đạt 5 lít nước dùng. Sau đó, lấy 100ml nước dùng ra để làm nước chấm và sau đó nêm với 2 muỗng canh nước mắm và 2-3 muỗng canh bột ngọt tùy theo khẩu vị của gia đình bạn. Điều này sẽ tạo ra hương vị đặc biệt và thơm ngon cho món nước lẩu của bạn.
Chuẩn bị nước chấm
Trong chảo, hãy đổ 4 muỗng canh dầu ăn và phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh sả băm và 2 muỗng canh ớt băm nhỏ. Khi hỗn hợp thơm lên, thêm 100ml nước dùng, 100gr dầu hào, 100gr sốt tiêu đen và 10gr nước mắm vào và nấu khoảng 5 phút trên lửa nhỏ.
Khi sốt đã sệt lại, thêm 2 muỗng canh đường vào, khuấy đều cho đường tan ra và sau đó tắt bếp.
Hoàn thiện và thưởng thức
Để thưởng thức món lẩu bò bắp hoa, trước hết, bạn cần đun sôi nước dùng cho lên nhiệt độ cao. Sau đó, thêm vào nồi 200gr bò viên và nhúng thịt bò cho chín tái. Món lẩu bò bắp hoa thường được ăn kèm với bún tươi mềm mịn, hành lá thơm ngon và một loạt các loại rau xanh tươi như cải bẹ xanh, rau tần ô và các loại rau khác để tạo thêm phần ngon miệng và dinh dưỡng cho bữa ăn của bạn. Điều này tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn và đặc sắc cho bữa ăn lẩu của bạn.
Kết luận
Lẩu bò hoa là một món ăn truyền thống ngon và hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam. Với sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò mềm và các loại rau cải tươi ngon, món lẩu này không chỉ đem lại hương vị đặc trưng mà còn bổ sung dinh dưỡng cho bữa ăn. Việc chế biến lẩu bò cũng khá đơn giản và dễ thực hiện tại nhà, phù hợp cho cả gia đình hoặc các buổi tiệc nhỏ. Hy vọng qua bài viết đã giúp các bạn nắm được cách nấu lẩu bắp bò hoa để áp dụng hiệu quả.
